Calamares rellenos

¿Qué necesitamos?
9 calamares

- Para el relleno:
Aletas y patas de los calamares
2 cebollas
4 huevos
1 zanahoria grande
Miga de media barra de pan
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
70 gramos de piñones

- Para el caldo:
Agua
Vino blanco
Sofrito de un pimiento italiano grande
Aceite
Una pizca de pimentón

¿Cómo lo elaboramos?
Limpiamos los calamares y cortamos las aletas y las patas.
Cocemos los cuatro huevos.
Por otra lado, picamos la cebolla y la zanahoria.
Hacemos un sofrito con la cebolla, zanahoria, aletas y patas. (Con AOVE).
Cortamos los huevos y los añadimos al sofrito, junto con la miga de pan.
Rellenamos los calamares con el sofrito y ponemos palillos para que así no se abran.
Por otro lado, hacemos el caldo. Para ello, en una olla echamos agua, vino blanco, el sofrito de un pimiento italiano, aceite y un poco de pimentón. Y en ella echamos los calamares en fuego lento hasta que se cuezan.